Café de spécialité — Tanger
Le café se déguste lentement.
Grains torréfiés sur place, pâtisseries faites maison et une terrasse baignée de lumière au-dessus de la médina, à deux pas de la rue de la Liberté.
Ouvert 7 jours sur 7, dès 8h00 en semaine.
La carte№ 01
Courte, de saison, généreuse.
Prix en dirhams, service compris. Le ✳ marque notre signature.
Cafés
Torréfié cette semaine, dans l’atelier du rez-de-chaussée.
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Espresso18 dh
Assemblage maison, notes de cacao et de fruits secs.
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Cortado24 dh
Moitié lait, moitié caractère, dans son petit verre.
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Cappuccino28 dh
Lait entier de ferme, mousse soyeuse, cacao en option.
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Flat white32 dh
Double ristretto, lait velouté, sans mousse superflue.
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Café filtre V60 ✳38 dh
Éthiopie Guji lavée : jasmin, agrumes, tasse claire. Notre fierté.
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Café des épices26 dh
Espresso allongé, cannelle et cardamome — la recette du souk, en mieux.
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Espresso tonic36 dh
Sur glace, tonic bien froid, zeste d’orange de Berkane.
Thés & infusions
Théière argentée, verre brûlant, mousse fine.
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Thé à la menthe ✳22 dh
Gunpowder rincé deux fois, menthe du marché du Fondouk, versé de haut.
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Thé à la chiba24 dh
L’absinthe fraîche des matins d’hiver, légère et amère comme il faut.
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Verveine & fleur d’oranger26 dh
L’infusion du soir, cueillie et séchée du côté de Chefchaouen.
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Thé glacé menthe-citron28 dh
Infusé à froid douze heures, citron beldi, à peine sucré.
Pâtisseries
Sorties du four chaque matin, avant l’ouverture.
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Cheesecake au citron confit ✳40 dh
Citron confit à la façon de Fès, base sablée au beurre.
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Cornes de gazelle24 dh
Les trois, amande et fleur d’oranger, pâte fine comme du papier.
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Ghriba amande-sésame12 dh
Craquelée dehors, fondante dedans.
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Cake huile d’olive & orange28 dh
Huile d’olive de Ouezzane, oranges entières mixées.
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Croissant au beurre de baratte14 dh
Feuilleté la veille, cuit à 7h.
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Tarte aux figues38 dh
En saison seulement — de fin août aux premières pluies.
Brunch du week-end
Samedi et dimanche, 9h – 14h. Les msemen partent vite.
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Msemen miel & amlou ✳35 dh
Doré à la plancha, miel de thym, amlou d’Essaouira.
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Avocado toast au levain45 dh
Pain de la maison, avocat écrasé, huile d’olive et zaatar.
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Œufs de la ferme55 dh
Brouillés ou au plat, khlii ou champignons, pain grillé.
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Plateau Dar Sultana140 dh
Pour deux : thé, msemen, amlou, fruits de saison, jus pressé.
Le rituel№ 02
L’extraction du matin — dix-huit grammes, vingt-huit secondes, pas une de plus.
Vingt-huit secondes, pas une de plus.
Un bon café n’est pas un mystère. C’est une suite de gestes, faits à l’heure, dans l’ordre, sans exception.
01
La torréfaction du lundi
Douze kilos le lundi à l’aube, jamais plus. Rien de plus vieux que six jours.
02
La mouture à la minute
Moulu à la commande, réglé chaque matin selon l’humidité du détroit.
03
L’extraction en 28 secondes
Dix-huit grammes, vingt-huit secondes, trente-six en tasse. Sinon, Reda recommence.
La maison№ 03
Une maison de famille devenue café.
Dar Sultana porte le nom de notre grand-mère. Dans cette maison au bord de la médina, elle recevait chaque après-midi : plateau d’argent, verres brûlants, menthe entassée.
En 2019, nous avons rouvert ses portes. Le zellige est resté, le carrelage aussi, et la grande table du salon est devenue la table commune.
Aujourd’hui, Omar torréfie, Yasmine tient la pâtisserie et Reda règle le moulin.
— Yasmine & Omar, petits-enfants de Sultana
La fournée de 7h, rangée en cercle — comme chez Sultana.
Rubrique — le thé№ 04
La théière ne touche jamais le verre.
Le thé se verse de haut.
Le thé à la menthe ne se commande pas : il se célèbre. Théière argentée, gunpowder rincé deux fois, menthe jusqu’au couvercle.
Puis le geste : le bras se lève, le filet ambré tombe d’un demi-mètre, la mousse coiffe le verre.
22 dirhams, servi à la tangéroise. Le verre se tient par le bord, jamais à pleine main.
« Plus le filet est haut, plus l’accueil est grand. »
Derrière le comptoir№ 05
Trois questions à Reda.
Chef barista depuis l’ouverture, Reda règle le moulin chaque matin avant même d’allumer les lumières. Il parle peu — sauf quand on lui parle café.
Le geste que personne ne remarque ?
Chauffer la tasse. Trois secondes d’eau bouillante avant chaque espresso, on la vide, on sert. Personne ne le voit, mais tout le monde le sent : le café reste chaud jusqu’à la dernière gorgée.
Ta tasse à toi, c’est quand ?
7h40, avant d’ouvrir. Un filtre de l’Éthiopie de la semaine, debout près de la fenêtre, pendant que le four monte en température. C’est le seul café de la journée que je bois en silence.
Ce que Tanger a changé à ta façon de travailler ?
La patience. J’ai appris le métier à Casablanca, où tout va vite. Ici, les gens regardent la mer entre deux gorgées — alors j’ai ralenti mes gestes. Et honnêtement, le café est devenu meilleur.
Reda, chef barista — au comptoir depuis 2019.
La terrasse — № 06
La lumière fait partie de la carte.Entre la mer et la Kasbah, la terrasse domine les toits blancs. Le matin pour le calme, le soir pour le coucher de soleil.
Réserver une table en terrasse →Les marges — on nous écrit№ 07
Trois mots laissés sur la table.
« Je corrige mes copies ici tous les mardis. Le cortado à 24 dirhams, la lumière de 17h, et personne ne vous presse. C’est devenu mon bureau. »
« J’ai amené mon père un dimanche pour le msemen à l’amlou. Il a goûté, il s’est tu, puis il a demandé si c’était sa mère qui l’avait fait. Voilà. »
« On m’avait dit : monte à la terrasse avant le coucher du soleil. J’y suis restée trois heures. Le thé versé de si haut, je n’avais jamais vu ça. »
Au comptoir ce matin№ 08
Le four est allumé depuis 6h30.
Le comptoir un mardi à 8h12 — la première fournée vient de sortir.
Adresse
Café Dar Sultana 14, rue de la Liberté90000 Tanger, Maroc
À cinq minutes du Grand Socco. Ouvrir dans Google Maps →
Horaires
- Lundi – Vendredi8h00 – 20h00
- Samedi9h00 – 22h00
- Dimanche9h00 – 21h00
Brunch le week-end jusqu’à 14h.
Réservation
Une table en terrasse, un gâteau entier à commander, des grains à moudre : écrivez-nous, on répond entre deux tasses.
Écrire sur WhatsApp+212 6 00 00 00 00